Desliza hacia abajo para español95th. If you love thai food as much as I do, then you are familiar with the flavor of curry and coconut milk. And because in Monterrey (where I used to live) was so hard to find thai food, I started cooking some dishes at home. Today I’m gonna share with you the recipe of red curry chicken, that I recently cooked at home and the kids genuinely liked it.
By the way, you can add less or more curry paste, depending on how adventurous you are feeling. The curry sauce can be made 3 days in advance. And thank you for leaving a comment below or share with your friends! Feedback is always welcome.
Ingredients:
• 1/3 white onion
• 4 garlic cloves
• 1 inch piece ginger, peeled, cut into pieces
• 1/2 inch or less of lemongrass
• Vegetable oil
• 2 tablespoons red curry paste (click on the image to shop this brand, that I really like)
• 1/2 teaspoon ground turmeric
• 3 peeled tomatoes
• 1 (13.6-ounce) can unsweetened coconut milk
• Kosher salt
• 3 chicken breasts
• 1 medium bowl of mixed vegetables (such as broccoli, red bell pepper, carrots, baby corn), cut into medium pieces
• Cooked rice
• Cashews (to put on top)
Preparation
Pulse onion, garlic, lemongrass and ginger in a food processor to finely chop. Heat oil in a large saucepan over medium. Add garlic mixture and cook, stirring often, until golden brown, about 4 minutes. Add curry paste and turmeric; cook, stirring, until paste is darkened in color and mixture starts to stick to pan, about 3 minutes. Add tomatoes, breaking up with your hands. Cook, stirring often and scraping up browned bits, until tomatoes start to break down, about 5 minutes.
Stir in coconut milk and season with salt. Simmer, stirring occasionally to prevent sticking, until mixture is slightly thickened and flavors meld, 8–10 minutes. While simmering, cut the chicken in pieces, season with salt and pepper and cook in another pan with oil until it gets a golden color. When the chicken looks cooked, add it to the curry mixture. Pour water to cover. Bring to a simmer and cook, stirring occasionally, 8–10 minutes.
Cook vegetables in a different pan with oil and season with salt and pepper.
Serve chicken curry with veggies and rice and top with cashews.
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Pollo con curry rojo
95. Si les gusta la comida tailandesa tanto como a mí, entonces están familiarizados con el sabor del curry y la leche de coco. Y como en Monterrey (donde vivía hasta hace poco) era muy difícil encontrar comida tailandesa, comencé a cocinar algunos platillos en casa. Hoy voy a compartir con ustedes la receta de pollo al curry rojo, que genuinamente les gustó a los niños… ¡hasta se sirvieron doble!
Por cierto, pueden agregar menos o más pasta de curry de la que viene indicada, dependiendo de qué tan aventureros se sientan. La salsa de curry se puede hacer con 3 días de anticipación.
Ah, por cierto… les agradezco si me regalan comentarios, preguntas, dudas; la retroalimentación siempre es bienvenida y si lo comparten con amigos, mejor!
Ingredientes:
• 1/3 de cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• jengibre de 1 pulgada, pelado, cortado en pedazos
• 1/2 pulgada de lemongrass (la verdad no sé cómo se dice en español, parece que té limón o zacate limón)
• Aceite vegetal
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo (haga clic en la imagen para comprar esta marca, que realmente me gusta)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 3 tomates pelados
• 1 (13.6 onzas) lata de leche de coco sin endulzar
• Sal kosher
• 3 pechugas de pollo
• 1 tazón mediano de verduras mixtas (como bróculi, pimiento rojo, zanahorias, elotitos tiernos), cortadas en trozos medianos
• Arroz al vapor
• Nuez de la India (para poner encima)
Preparación
Mezclar cebolla, ajo, lemongrass y jengibre en un procesador de alimentos hasta que quede finamente picado. Calienten el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Agreguen la mezcla de ajo, revolviendo a menudo, aproximadamente 4 minutos. Agreguen la pasta de curry; cocine, revolviendo, hasta que la pasta se oscurezca y la mezcla comience a pegarse al sartén, unos 3 minutos. Agreguen los tomates, aplastados con las manos o previamente aplastados. Mezclar los ingredientes a menudo, hasta que los tomates comiencen a descomponerse, en unos 5 minutos.
Agregar la leche de coco y sazonen con sal. Cocinar a fuego lento, moviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que la mezcla esté ligeramente espesa y los sabores se mezclen, de 8 a 10 minutos. Mientras hierve a fuego lento, corten el pollo en trozos, sazonen con sal y pimienta y cocinen en otra sartén con aceite hasta que adquiera un color lindo, sin que sea sobrecocido. Cuando el pollo se vea cocido, agréguenlo a la mezcla de curry. Echar agua para que no quede tan espeso. Dejen que hierva a fuego lento, 8-10 minutos.
Cocinen las verduras en una sartén diferente con aceite y sazonen con sal y pimienta.
Se sirve el pollo al curry con verduras y arroz al vapor. La nuez de la India va encima, al gusto.